Ateliers culinaires avec Purple Campus

Rencontrez Les apprentis en hôtellerie - restauration

Avec plus de 40 ans d’expérience, Purple Campus accompagne les jeunes apprentis et alternants dans leur parcours professionnel vers un emploi ou une poursuite d’études et propose une centaine de diplômes ou titres, du CAP au BAC+5.
Plusieurs contrats ou diplômes peuvent se succéder au sein des 17 Campus, répartis sur la région Occitanie.
Purple Campus propose également une centaine de formations professionnelles continues sur catalogue ou sur-mesure, pour les créateurs d’entreprise, les dirigeants et les salariés, les demandeurs d’emploi et les particuliers afin de répondre au mieux à leurs attentes, en lien avec les OPCO, les branches professionnelles, les entreprises et les donneurs d’ordre public (Région Occitanie et Pôle Emploi).

Hall A4 – Tous les jours

Programme par les apprentis de Purple Campus
Montpellier, Béziers et Marguerittes

Jeudi 17 mars

Matin : Démonstration sucrée. Pâtisseries et dressages à l’assiette. Chaque apprenti réalisera un dessert à partir d’un panier imposé.
Par les apprentis Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant – Purple Campus Béziers.

Après-midi : Démonstration sucrée. Pâtisseries, découpage de fruits, flambages et dressages à l’assiette.
Par les apprentis BP Arts de la Cuisine – Purple Campus Béziers.

Vendredi 18 mars

Matin : Démonstration salée. Canapés à l’encre de seiche, tapenade à l’huile d’olive AOP de Nîmes, brandade de morue.
Par les apprentis BTS Management en Hôtellerie Restauration 1ère année – Option B : Management d’unité de production culinaire – Purple Campus Marguerittes.

Après-midi : Démonstration sucrée. Sponge cake à l’oignon doux des Cévennes et pommes reinettes du Vigan.
Par les apprentis BTS Management en Hôtellerie Restauration 1ère année – Option B : Management d’unité de production culinaire – Purple Campus Marguerittes.

Matin et après-midi : Promotion des ouvrages De la Pédagogie dans l’Assiette – 2e et 3e édition, par les auteurs Stéphane Dauge et Florence Romatet. Vente et dédicaces.

Samedi 19 mars

Matin : Démonstration salée et dégustation. Variations autour de la daurade. Association et déclinaisons de légumes autour de la daurade.
Par les BP Arts de la Cuisine 1ère année – Purple Campus Montpellier.

Après-midi : Démonstration-Atelier autour du chocolat et ses différentes saveurs et textures.
Par les BP Arts de la Cuisine 1ère année – Purple Campus Montpellier.

Lundi 21 mars

Matin et après-midi: Atelier d’œnologie pouvant accueillir 12 à 15 participants sur inscription. Initiation à la dégustation de vins régionaux.
Par les BP Sommelier 2e année – Purple Campus Béziers.

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